“互联网+明厨明灶”在线巡检，厨房洁净度清晰可见
线上下单，直接前往厨房观看直播
“您有新的外卖订单。”
清脆的提示声响起，点餐机出了一张收据。厨师将其整齐地贴在外卖窗口，转身开始准备食物。透过明初的窗户，厨房后面的情况一目了然；而在网上，当你点击这家店的外卖点餐界面时，厨房后面的场景就会实时直播。从食材采购到烹饪、包装，每个环节都清晰可见。
这是《法治日报》记者在附近的北京朝阳区一家酒店厨房里亲眼目睹的真实场景。这也是“互联网+明厨明灶”实践的生动例证。
今年3月，中央办公厅中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步加强食品安全全链条监管的意见》，提出推动“互联网+明厨明灶”平台和商户落地，加强堂食外卖监管和社会监督。
“互联网+明厨明灶”目前的实践现状如何？还有哪些需要开发和改进的地方？记者进行了实地探访。
商家：有信心就不怕“直播”
10月24日15:00左右，北京朝阳区双桥万达广场，当时的午餐时间某酒店的午餐时间已经过去，厨房工作人员正在为晚餐高峰做准备。
“这家店是4月份新开的，5月份就加入了‘名厨粮早’系统，是集团第一家使用这个系统的店。”店长郭先生指出他对着厨房后面的镜头，语气里带着一丝自豪。顺着他指点的方向，记者看到，两台摄像机分别对准了操作区和备餐区，默默运转，记录着厨房的每一个细节。
这时，员工们将腌制好的肉用保鲜膜包裹起来，妥善放入冰箱。 “所有货物必须离地15厘米，全程必须戴手套，这些细节通过监控都可以看到。”郭先生说：“民三，有顾客反映，肉里有一根头发，以为是手术时掉下来的。我拍下了现场的监控录像。”
郭先生还向记者分享了另一场令他印象深刻的互动。今年夏天，一位顾客点了炸鸡外卖，跟踪发现还没到柜台前，就打电话询问为什么还没开始生产。到时候最后一锅已经卖完了，员工们正准备制作下一锅。 “我立刻跟顾客说，你看一下追踪，你的那部分一会儿就被炒了。”
电话那头的顾客很满意，最终成为商店的回头客。郭先生感慨道：“‘明厨明灶’不仅是一种管理工具，还能给商家和顾客带来整个卫生安全流程的清晰，让顾客放心，也让顾客更加自律。”
不过，郭先生也指出，目前“后厨直播”的入口有些隐蔽，很多顾客并不知道这个功能。 “如果能把直播入口放在订单页面不好的位置，对于交易者来说，也是一个在下单前展示洁净状况的好机会。”
在北京亦庄龙湖街的一家餐馆里，记者偶然遇见了店长杨先生和众多店员。纷纷查看手机上的“违规提醒”。
这是美团外卖平台“名厨良灶”人工智能巡检系统发出的“墙地不干净”违规通知，餐厅直播因此被暂停。仔细查看提示后，杨先生立即意识到：“锅里的肉渣一定是没有及时清理并被AI注意到。”他立即拿抹布擦拭手术台，其他很多员工也迅速清理地板。
“我们坚持现点现做，高峰期不可避免地会溅到台面上，如果打包后才清理，可能会被拍到，被判定为违规。”杨先生说道。
清洗完毕后，将烹饪留下的痕迹清理干净。几分钟后，平台系统自动采集图像，判定符合，直播恢复。
记者看到，该店的厨房用具营业等级表排列整齐，员工都戴着双层帽子和口罩。员工郭女士告诉记者：“店长杨经理每天都告诉我们，全国各地的顾客都可以通过摄像头看到厨房里的情况，没有什么细节可以顾及的。”
谈及通过“明厨明灶”所发生的变化，杨先生坦言：“每天我都通过手机看到店里的情况，员工也更加清楚了。”不过，他也指出，“订单集中在午餐和晚上的高峰期。有时，煮完一批食物后，还没来得及清理就被判定为违规。我希望人工智能的判断能够更加准确和灵活。”
平台：号召更多交易者加入
记者查阅了多家mga外卖平台发现，目前仅有少数平台上线了“亮厨亮灶”功能。 U用户可以点击应用首页入口查看附近已开通直播的商户。
在一款外卖APP首页，记者点击功能区的“亮厨亮灶”按钮后，随机跳转到相关界面，用户可以选择是商家还是顾客。商户可点击按钮进一步完善信息并开始直播；用户可以选择推荐商家开设“明厨明灶”。填写相关信息后，平台将联系商家。
页面下方清晰地列出了记者所在地附近开设“明亮厨房、明亮灶台”的ng店。任意点击一家店铺，该店铺头像上就会显示广播的“亮厨房亮灶”标志。记者查看时，正值用餐旺季，不少店铺工作人员在店内呈现出忙碌不停的操作状态。后厨房。完成每一步后，店员都会清理操作台，并全程佩戴口罩和手套。
美团食品安全专员刘佳告诉记者，自2018年9月起，美团外卖逐步搭建了商家厨房直播体系，并于今年推出了“亮厨明灶”专项计划，并设立相关专区，在全国范围内推广“阳光厨房”。截至今年9月中旬，已有30万商户、3000多个连锁品牌、6万家连锁店参与。
“平台数据显示，‘明厨明灶’的推出对商户经营产生了显着的积极影响。”刘佳表示，参与商户单店订单量增幅高达5%至8.6%，消费者投诉率下降23%。开展直播的商家复购率提升高达12%，客户订单增幅高达12%。价格上涨了8%。
某餐饮品牌合伙人聂先生指出，“明厨明灶”提高了客户信任度，增加了忠实用户数量。以今年7月为例，其品牌整体淘曝光量环比增长35.8%，“安全”、“清洁”、“卫生”等关键词在用户好评中的占比从原来的12%提升至35%。
另一家拥有1200家门店的餐饮集团代表则认为：“透明厨房不是一项开支，而是‘看得见的品牌资产’。”
“‘明厨明灶’正逐步打造全行业示范。近日，中国烹饪协会联合美团外卖发布全行业‘完善食品安全管理，打造安全外卖’倡议，鼓励商家为入厨房的中小商户提供支持，商家将主动加入‘明厨’团队。”和明炉“未来。”刘佳说道。
管理：实时督导督促整改
事实上，近年来，不少地区政府相关部门都成为“互联网+明厨明灶”的倡导者和实践者。
广东省广州市市场监督管理局自2023年起引导推动“互联网+明厨明灶”建设。消费者只要点击外卖APP的“明厨明灶”版块，就可以通过手机实时查看商家厨房的订单状态。
江苏省常州市2023年发布《常州市网络餐饮服务食品安全管理若干规定》，推动网络餐饮生产场所食品加工生产场所实时公开，推动网络餐饮服务提供者在网上展示食品加工生产场所n 第三方平台上已知的第三方平台上的实时第三方平台上的第三方平台上的信息。自建网站。
2022年，湖南省长沙市发布《长沙市“互联网+明厨明灶”智慧监管建设三年行动计划（2022-2024年）》，将“明厨明灶”人工远程实时监控平台升级为“互联网+明厨明灶”智慧监管信息平台。
“现在我们不需要挨家挨户检查，也不需要写复杂的报告，只需将情况纠正后上传到系统即可。”长沙市开福区一家民办幼儿园负责人感慨地说。
过去，幼儿园食堂工作人员因不戴口罩工作而获得“互联网+明厨明灶”智能管理信息平台的认可和认可，并获得了“互联网+明厨明灶”智能管理信息平台的认可。当天平台推送的信息。幼儿园立即进行整改，并责令食堂工作人员按规定佩戴口罩。两小时后将修正信息上传至平台，形成完整的处理闭环。
长沙市开福区市场监督管理局餐饮服务安全监管科科长曹景峰介绍，目前智慧苏普智慧服务平台政务服务平台上有188家餐饮单位、750个视频信号。该平台可以使用人工智能来识别多种违规行为并提供警报。
“从行业到监管部门，大家都落实了社会责任的重要性，通过提高覆盖率和连通性建立长效机制，让‘互联网+明厨明灶’真正成为保障食品安全的重要途径之一。”曹景峰说。
期间采访中，曹景峰表示，虽然目前在设备维护、系统使用等方面存在挑战，但相信随着人工智能技术的不断进步和完善，未来“互联网+人工智能+明厨明灶”将更加精准、高效地保障食品安全。
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